가리비 종류, 고르는법, 손질법, 보관법, 먹는법 알아보자 (+A급 정성글)
가리비는 많은 사람들이 사랑하는 조개류 중 하나로, 요리에 활용하기 좋고 영양이 풍부합니다. 이번 글에서는 가리비의 종류부터 고르는 법, 손질 및 보관법, 그리고 맛있게 먹는 방법까지 자세히 알아보겠습니다.
신선한 가리비 고르는법
신선한 생가리비를 고를 때는 다음의 특징을 확인하세요.
• 껍질의 광택: 껍질이 반짝이고 윤기가 있다면 신선한 가리비입니다.
• 입을 닫고 있는지 확인: 입을 벌리고 있는 가리비는 신선하지 않을 가능성이 높습니다. 다만 얼음 포장으로 인해 일시적으로 입을 벌린 경우도 있으니, 껍질을 살짝 두드려 속살이 움츠러드는지 확인해보세요.
• 안쪽 확인: 칼로 껍질을 열었을 때 관자와 날개 부분이 깨끗하고 고르게 붙어 있다면 싱싱한 가리비입니다.
가리비의 종류
가리비는 크기와 맛에 따라 여러 종류로 나뉩니다. 대표적인 4가지 가리비를 소개합니다.
| 종류 | 특징 | 추천 시기 |
|---|---|---|
| 참가리비 | 크기가 크고 맛이 진하며 육즙이 풍부함. | 사계절 내내 가능 |
| 홍가리비 | 제철에 맛이 뛰어나며 크기가 조금 작은 편. | 가을, 겨울 |
| 해망가리비 | 참가리비와 비슷한 맛을 지녔으며 크기가 작음. | 가을, 겨울 |
| 돌가리비 | 껍질이 단단하고 풍미가 깊음. | 여름 |
홍가리비와 해망가리비는 제철에 참가리비 못지않은 맛을 자랑하니 가을과 겨울에 꼭 맛보시길 추천합니다.
2. 먹고 남은 가리비살은 냉동보관하다가 찌개나 라면, 칼국수 등에 넣어 먹어도 맛있고 오이와 미나리, 깻잎 등을 넣어 골뱅이처럼 무쳐드셔도 맛있어요. [손질&찜 준비물] 주방용 솔 고무장갑, 큰 볼 천일염 1스푼, 볼이 덮일만한 크기의 검은비닐이나 원단, 뚜껑있는 찜기 맛술 2스푼
[오븐치즈구이재료] 찐 가리비 빨간파프리카, 노란파프리카 양파, 모짜렐라치즈
[버터구이재료] 찐 가리비 버터 가리비를 볼에 넣고 천일염 한스푼을 흩뿌려준후 가리비가 충분히 잠길만큼의 물을 넣어줍니다. 그리고 볼을 검은색 비닐이나 원단으로 덮어 30분정도 해감시켜줍니다. 30분후 해감작업이 끝나면 가리비를 하나씩 세척해주는데요. 날카로운 껍질에 손이 다칠수 있으니 고무장갑을 꼭 착용해주시고 주방용솔도 껍질 결대로 벅벅 문질러 주시면돼요. 가비리껍질에는 따개비가 많이 붙어있는데 요건 제거하기 어려우니 결 사이사이에 끼어 굳어있는 뻘 정도만 제거해주시면 돼요. 가리비의 세척이 끝나면 이제 쪄줄거에요. 냄비에 물 1/3을 넣고 맛술 2스푼을 넣어준후.. 위에 찜기 올리고 가리비가 겹치지 않도록 얹어준후 뚜껑을 덮어 센불로 팔팔~ 물이 끓는 소리가 나면 약불로 줄여주세요. 물이 끓기시작하면 가리비의 입이 열려요. 이 상태에서 뚜껑닫고 3~5분정도 더 익혀주시면 살이 더 쫄깃하답니다. 잘 익은 가리비를 건져내 채반에 받쳐 한김 식혀주고 가리비살이 붙어있지 않은쪽의 껍질은 떼어내주세요. 저 까만부분이 가리비의 내장인데요, 내장부분에서 비린맛이 날수도 있고 가끔 뻘이 씹히기도 해서 가위로 도려내 제거해줬어요. 그리고 다시 껍질위에 가리비살을 얹어주고 가리비 오븐치즈구이에 사용할 양파와 파프리카들을 채썰어 다져주세요. 그리고 가리비위에 모짜렐라치즈를 적당량 얹어주고 채썰어놓은 양파와 파프리카를 조금씩 얹어준후 200도에서 7분간 예열한 오븐에넣어 치즈가 녹을때까지만 구워주세요. 오븐에서 한 3분정도 구워주니 치즈가 금방 녹았네요. 그리고 이번엔 가리비살만 골라내 버터구이 해줬어요. 기름을 두르지 않은 팬에 가리비살만 넣고 센불로 볶아주며 수분을 날려주고 수분이 적당히 날아가면 버터를 취향껏 넣어 버터가 녹을때까지..버터가 어느정도 증발 될때까지 중불로 볶아주시면 끝.
가리비 손질법
가리비는 해감을 하지 않아도 되지만, 올바른 손질이 중요합니다.
1. 차가운 물에 담그기: 짠기를 제거하기 위해 가리비를 30분간 정수물에 담가주세요.
2. 껍질 세척: 흐르는 물에서 솔로 껍질을 문질러 깨끗이 닦아냅니다. 껍질의 석회관 갯지렁이는 독성이 없으니 제거하지 않아도 괜찮습니다.
3. 껍데기 채 보관: 물기를 제거한 후 껍데기째 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요.
Tip: 손질 후 바로 먹지 않을 경우, 가리비를 찌고 나온 육수와 알을 함께 냉동 보관하면 맛과 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.
가리비 보관법
가리비는 신선도가 중요합니다. 다음은 보관법입니다:
• 냉장 보관: 손질 후 밀폐 용기에 담아 껍데기째 냉장 보관하세요.
• 냉동 보관: 찐 후 알을 떼어내 육수와 함께 지퍼백에 담아 냉동하면 육수와 가리비의 풍미를 오래 유지할 수 있습니다.
가리비 맛있게 먹는법
(1) 회로 먹기
활가리비를 사용할 것을 추천합니다.
1. 가리비 중앙에 칼을 넣어 반으로 가릅니다.
2. 칼끝을 이용해 가리비 살을 긁어 분리합니다.
3. 검은색 내장은 떼어내고 살만 섭취합니다.
Tip: 회로 먹을 때는 염분이 많으니 얼음물에 한번 헹군 후 참기름, 청양고추, 마늘 등을 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.
(2) 찜으로 먹기
1. 가리비를 찔 때 껍질의 연결 부분이 아래로 향하도록 배치하세요.
2. 7분간 찐 뒤 5분간 뜸을 들이면 맛있는 가리비 찜 완성!
3. 육수는 따로 모아 요리에 활용하면 감칠맛을 더할 수 있습니다.
6. 주의사항: 패류독소
가리비의 중장선(내장)에는 패류독소가 축적될 수 있습니다. 패류독소는 유독성 플랑크톤을 먹고 자란 조개류에 생길 수 있으며, 섭취 시 두통, 설사, 마비 증상을 유발합니다.
가리비 식중독 예방법
• 봄·여름철 주의: 3~6월에는 유독성 플랑크톤 발생 가능성이 높아 내장을 제거하고 드세요.
• 구입 시 주의: 시중에 판매되는 가리비는 철저한 위생 관리를 받았으니 걱정하지 않아도 되지만, 직접 채취한 자연산 패류는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
철별 패류독소 발생 가능성 예방 방법
봄~여름 내장 제거 후 섭취
가을~겨울 안전하게 섭취 가능
가리비는 손질부터 보관, 요리까지 적절히 관리하면 더욱 맛있게 즐길 수 있는 해산물입니다. 신선한 가리비를 골라 다양한 요리로 즐겨보세요.
